Eskişehir’in Sofrasından Bir Marka: Köfte’s Balaban
Kırım’dan Eskişehir’e uzanan bir yolculuk… Balaban köfte, göçle taşınan bir kültürün, ateş başında pişen sade ama güçlü bir mutfak geleneğinin bugüne uzanan hafızası.
Geleneksel lezzetleri modern üretim anlayışıyla buluşturan Köfte’s Balaban Kebap, Eskişehir mutfağının geçmişiyle geleceği arasında kurulan bu köprünün önemli duraklarından biri. Balaban köftenin kültürel arka planından markalaşma sürecine, mutfak anlayışından gelecek hedeflerine uzanan bu yolculuğu, Köfte’s Balaban Kebap San. ve Tic. Ltd. Şti. Şirket Müdürü Ferhat Çürükoğlu ile konuştuk.
Öncelikle sizi ve Köfte’s Balaban’ı tanıyalım. Bu hikâye nasıl başladı?
Köfte’s Balaban Kebap San. ve Tic. Ltd. Şti., Eskişehir’in köklü mutfak kültüründen ilham alarak kurulmuş bir aile işletmesidir. Kuşaktan kuşağa aktarılan lezzet anlayışını modern üretim teknikleriyle buluşturan firmamız, yöresel tatları aslına sadık kalarak yaşatmayı ve gelecek nesillere aktarmayı amaçlamaktadır.
Günlük yaklaşık 1.500 kişiye hizmet verebilecek kapasiteye sahip olan işletmemiz, alanında deneyimli yaklaşık 25 kişilik ekibiyle hijyen, kalite ve müşteri memnuniyetini işinin merkezine koymaktadır. Üretimin her aşamasında katkı maddesi ve koruyucu kullanmadan, tamamen doğal ve güvenilir ürünler sunmaya özen gösteriyoruz.
Menümüzde Balaban Kebap başta olmak üzere Eskişehir usulü köfte çeşitleri, sıra, piyaz, çibörek, ev yapımı mantı ile sütlü ve hamur tatlıları yer alıyor. Tüm lezzetlerimizi cömert sunumlar ve yüksek kalite standartlarıyla misafirlerimize ulaştırıyoruz.
Köftes Balaban Kebap olarak, geleneksel lezzetleri modern bir markalaşma anlayışıyla buluşturuyor; yerel değerlerden aldığı güçle tanınan, güvenilen ve kalıcı bir marka olma yolunda emin adımlarla ilerliyoruz.
Menünüzde Eskişehir mutfağının hangi lezzetleri öne çıkıyor?
Balaban Kebap, elbette menümüzün kalbinde yer alıyor. Bunun yanı sıra Eskişehir usulü köfte çeşitleri, geleneksel piyaz, köftenin vazgeçilmez eşlikçisi sıra, şehrin simge lezzetlerinden çibörek ve ev yapımı mantı da soframızda önemli bir yer tutuyor. Tatlı menümüzde ise hem sütlü hem de hamur tatlılarıyla yemeği keyifli bir finalle tamamlıyoruz.
Bizim için mesele yalnızca lezzetli yemek sunmak değil; cömert porsiyonlar, doyuruculuk ve yüksek kaliteyi bir arada misafirlerimize hissettirebilmek. Eskişehir’in mutfak kültürünü, alışkanlıklarını ve sofra geleneğini yaşatmaya çalışıyoruz. Amacımız, kapıdan içeri giren her misafirin “Eskişehir’deyim” duygusunu daha ilk lokmada hissetmesi.
Peki, neden Eskişehir? Başka bir şehir hiç gündeme geldi mi?
Açıkçası hayır. Biz Eskişehir’in yerlisi bir aileyiz. Bu şehirde doğduk, büyüdük; kültürüyle, insanıyla ve sofrasıyla iç içe bir hayat yaşadık. Bu nedenle Eskişehir’e duyduğumuz aidiyet duygusu bizim için çok güçlü. İşimizi de yine bu topraklarda kurmak ve burada büyütmek, bizim için en doğal ve en doğru tercihti.
Eskişehir’in lezzet kültürünü yakından tanıyor, bu şehrin sofra alışkanlıklarını ve misafirperverliğini benimsiyoruz. Misafirlerimizi bir müşteri gibi değil, evimize gelen bir misafir gibi ağırlamaya özen gösteriyoruz. Asıl hedefimiz ise Eskişehir’e özgü bu değerleri koruyarak, yaşatarak ve geleceğe taşıyarak yeni kuşaklara aktarmak.
“Balaban” adı çok dikkat çekici. Bu isim nereden geliyor?
Balaban, kelime anlamı olarak; yüce, iri, gürbüz, güçlü ve heybetli demektir. Bu nedenle Anadolu’da tarih boyunca hem kişi adı hem de yerleşim yeri adı olarak sıkça kullanılmıştır. Türkiye’nin birçok bölgesinde Balaban adını taşıyan insanlar ve bu isimle anılan köyler bulunmaktadır.
Eskişehir ve çevresinde ise Balaban, bol porsiyonlu, doyurucu ve lezzetiyle öne çıkan özel bir kebap türünü ifade eder. Ateş üzerinde pişen her yiyecek kebap olarak kabul edilse de Balaban denildiğinde akla; cömert sunum, iri porsiyonlar ve zengin içerik gelir. Kısacası Balaban, hem ismiyle hem de tabağıyla gücünü ve iddiasını ortaya koyan bir lezzettir.
Köftelerinizin ve Balaban kebabın farkı nedir?
Köftelerimiz, Eskişehir usulüne özgü bir tarifle hazırlanır. Dananın kaburga kısmından elde edilen et kullanılır; manavlara özgü, sade ama karakteri güçlü bir köfte çeşididir. Köftelerimizi sade olarak sunabildiğimiz gibi, yoğurtlu servis edilen Balaban şeklinde de misafirlerimizle buluşturuyoruz.
Balaban kebapta ise köfteye özel soslarımız eşlik eder ve lezzeti zenginleştiren antrikot eti kullanılır. Tüm ürünlerimizde olduğu gibi Balaban kebapta da katkı maddesi veya koruyucuya yer vermiyoruz. Her aşamada tamamen doğal üretim yaparak, lezzeti olduğu kadar güveni de sofraya taşıyoruz.
Balaban dışında hangi yöresel tatları yaşatıyorsunuz?
Eskişehir mutfağı, yüzyıllar boyunca bir arada yaşamış farklı kültürlerin oluşturduğu zengin bir ortak mirastır. Çibörek, bu kültürel çeşitliliğin sofraya yansıyan en güzel örneklerinden biridir. Köftelerimizin yanında ise Eskişehir geleneğine uygun olarak mutlaka sıra servis ediyoruz. Ev yapımı mantımız da menümüzde özel bir yere sahiptir.
Kısacası, soframızda yalnızca yemek değil; Eskişehir’in geçmişi, kültürü ve hafızası yer alıyor. Amacımız, bu lezzetleri yaşatarak misafirlerimize şehrin ruhunu hissettirebilmek.
Son olarak, Eskişehir mutfağı birçok geleneğin ve “ilk”in şehri. Köftes Balaban olarak siz, bu mirasın neresinde duruyorsunuz ve gelecekte nasıl anılmak istiyorsunuz?
Kırım göçmenleri bu kebabı isterken “Balaban” derlermiş. Kırım kültüründe bu ifade, “daha çok, daha bol” anlamına gelir. Balaban köftenin adı da tam olarak buradan gelir. Kırım mutfağına ait bu yemek, göçle birlikte Eskişehir’e taşınmış; zamanla şehrin mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası hâline gelmiştir. Bugün Eskişehir’e gelenlerin “Balaban köfte yemeden dönülmez” dediği, şehirle özdeşleşmiş özel bir lezzet olmasının hikâyesi de buradan başlar.
Biz kendimizi, Eskişehir mutfağının geçmişiyle geleceği arasında kurulan sağlam bir köprü olarak görüyoruz. Hedefimiz çok net: Bu şehrin köklü lezzet mirasını modern üretim anlayışıyla buluşturarak güçlü, sürdürülebilir ve saygın bir marka olmak. Sektördeki gelişmeleri ve fuarları yakından takip ediyor, teknolojik yatırımlarımızla makine parkurumuzu sürekli yeniliyor; kalite ve verimliliği her aşamada artırmaya özen gösteriyoruz.
Markalaşma sürecine büyük önem veriyoruz. Ürün çeşitliliğimizi artırırken hijyen, kalite ve lezzetten asla ödün vermiyoruz. Tedarikten servise kadar tüm süreçlerde titiz bir denetim anlayışı benimsiyor; güler yüzlü hizmeti ve yüksek müşteri memnuniyetini temel ilkemiz olarak görüyoruz.
Gelecekte Köftes Balaban’ın; yerel değerlerden güç alan, Eskişehir’den çıkan ve bu şehrin mutfak kültürünü ilk günkü özeniyle yaşatan, güvenle anılan bir marka olarak hatırlanmasını istiyoruz.
